所謂，一方水土養一方人，一條河流出一方好酒，好山好水好酒，這些都是業界的共識。好酒的釀造，其中自然離不開的就是水，自為“水為酒之血”，可見釀造好酒，如果沒有上好的水源，那相當於事半功倍。許多人認為好質量的水數量有限，所以採用了大自然中的許多水源，一般用得較多的自然是自來水、山泉水和地下深井水等。

從中國白酒分佈情況來看，好酒與河流水域的關係一目瞭然，比如最知名代表品牌貴州茅臺酒，就處在長江上游支流赤水河畔。同處於該水域的知名白酒還有郎酒、習酒、董酒、未來醬酒、金沙回沙酒等。僅一個茅臺鎮，就有白酒廠家400多個。

因此，赤水河流域的酒廠，都對赤水河感恩。如今，他們不僅奉赤水河為美酒河，而且每年還定期在茅臺鎮舉行一場隆重的祭水大典，以此凝聚人氣，宣傳醬香酒文化，進而加強赤水河流域的生態保護。

下面未來醬小編給大家講解自來水、地下水、深井水、地表水等水源釀造白酒的不同口感，希望能夠幫助到大家。

01 自來水

自來水主要是以供飲用為目的，所以鐵、錳等含量與釀酒用水的要求是不同的，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，其含鐵量較高，需要經過處理使用。而且自來水中通常含有0。5 mg/L 以上 （結合氯為0。4mg/L以上） 的殘留遊離氯時，會有氯臭味，但用做制曲、 酒母、 醅的投料用水，會在生產過程中自動消失，若用於成品酒勾兌時，應在使用前用活性炭濾除氯臭。但是用於白酒生產採用的水，應該是純潔適於飲用的，無色、無味、無臭的。正所謂，好山出好水，好水出好酒。

02 地下水

在選擇使用地下水時要注意以下幾個特點：一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高1~2°C水質較為清潔，其中含有機物、懸浮物、膠體物質以及微生物較少，不含水生動物和植物，水的硬度高於河川水，可溶解鹽類的含量較高。

03 深井水

深井水是釀製白酒較好的水源，但是其硬度是因地區而異的，應該在使用前改良下，然後在分析井水成分的時候，應該等到水質穩定後再取樣，還有就是在開始釀造以前，應將井水中的卵石或砂取出，並向井中加入5至10g/100L的漂白粉消毒。挖掘新井，應選擇距舊井 200 m 以外的水量充足處。

04 地表水

通常地表水被稱為“軟水”，由於受到不同程度的汙染，含有不同的雜質較多，渾濁度也就較高。而且水質是隨季節和氣溫的變化而變化，所以一般不宜選擇使用。還有就是對於水質較好的河流川水，也要應注意其水質的變化狀況，也要慎重使用。一般應選擇在上取用河川底部有砂處且流動的水，而且還要經過充分的過濾後備用。