大家好，今天呢和大家分享蔥油拌麵，這個蔥油拌麵是我吃過最好吃的蔥油拌麵之一。這個做法的蔥油在臺灣地區、福建地區、香港地區經常會出現在小吃上。

現在開始製作蔥油，鍋中燒水，下入洗乾淨的豬板油，效適量的高度白酒，用大火燒開挫水五分鐘，下午高度白酒可以去除豬油裡的豬騷味，五分鐘後撈出，再用清水清洗一到兩遍。清洗好後，下一步把它改刀。洗好後的豬板油改成大塊。改好刀後備用。

下一步準備幹蔥這個。清侯在南方稱之為幹衝紅蔥頭，北方稱之為毛蔥。把它剁碎剁成末。幹蔥頭其實在全國地方都有，它是屬於小蔥的頭部用來練蔥油，非常的香。斷頭備用，下一步正式製作。

鍋中加入適量的清水，倒入切好的豬油，用中火把它煉出。油鍋中下水的目的是更好的帶出豬油，讓它在煎制時不會糊鍋。對對對。油炸，炸至金黃後撈出。在下午剁好的幹蔥末，在這裡大家要注意一點，這時的油溫非常的高，幹蔥不能一次性下完，要足量的下午幹蔥降低油溫，如果一次性下完會炸鍋，非常的危險。

這個屬於南方的蔥油，不需要加八角、桂皮、香葉、姜蒜。油溫降低後，再一次性下入剩餘的幹蔥，用中火把幹蔥炸香，炸至金黃色。大家在炸幹蔥的時候，鏟子一定要鏟到底部，因為幹蔥在下鍋時分泌出沉澱物，容易糊鍋。幹蔥炸至金黃後撈出備用。控幹油後再倒入盤子，攤開放涼。

幹蔥炸好後必須用盤子攤開，否則它會繼續加熱，導致幹蔥變糊，剩餘的豬油倒出放涼。這個蔥油非常適合用來創業，可以用在很多小吃上，例如潮州的祖墳果、雲吞、拌麵、拌飯等等等等。放涼後的豬油，幹蔥到瓶子，放到冰箱儲存冷藏。這是放了一碗的豬油變得非常的雪白。那我用它來做一個版面，打上一勺蔥油。

給上少許的油渣、蔥花、適量的醬油、少許的香醋解膩，再放入煮好的掛麵。然後攪拌均勻。一道非常傳統的蔥油拌麵就製作完成。這個拌麵是我吃過的拌麵最好吃的之一。如果關注我久的粉絲一定會知道，我除了是一位廚師，還是因為資深的吃貨，吃東西特別的快。

讓大家來介紹一下我用多少秒把它吃完。非常好吃，非常美味，如果給我再吃的話，可以再吃十碗。這個拌麵的靈魂就是這一罐蔥油。如果大家嫌麻煩，可以做好放冰箱冷藏，可以儲存半年以上。

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