很多人不知道地三鮮是什麼菜，其實地三鮮是一道東北傳統名菜，因其獨特的鮮美味道，讓人百吃不厭，由於是用三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒製作而成，所以叫地三鮮。它的味道不僅鮮濃入味，其食材也是相當的天然綠色，所以它富含了多種食物的營養，關鍵是用這三種普通的食材做出來的菜也是相當的美味。但是這道菜最常見的做法是過油鍋炒，雖然好吃，但是油吃多了對身體也不好，所以為了健康著想，要將地三鮮的油量控制好。接下來小編就為您介紹下如何在家將地三鮮做的入口濃香，關鍵還不油膩，讓人吃了還想吃。

首先準備1個新鮮的茄子、1個新鮮的土豆、2個青椒、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、澱粉、蔥、蒜。

第一步：將土豆、茄子、青椒都清洗乾淨後，全部都切成滾刀狀，然後將蔥和蒜都清洗乾淨也都切成末。可以在茄子裡面滴入幾滴白醋，防止茄子在空氣中氧化變黑，影響賣相。

第二步：起鍋燒水，將切好的土豆冷水放入鍋中煮，直到土豆煮軟，用筷子扎得透就可以。然後將煮熟的土豆撈起來，將土豆和茄子外面裹上一層幹澱粉。這個操作的目的是為了減少吸油量，做出來的菜也更加健康，同時也保證了其酥脆的口感和更好的定型，最後做出來的菜不僅好吃還比較有賣相。

第三步：然後起鍋燒油，將裹好澱粉的土豆和茄子下油鍋歷練，等到差不多油溫六成熱即可將土豆和茄子一起下鍋。然後等到大約2到3分鐘後，往鍋中加入之前準備好的青椒，青椒過下油即可全部撈出，青椒下鍋的時候油一定要熱，然後時間一定要短，動作要迅速，青椒撈出之後表皮有一點的起泡，色澤也是比較鮮綠，口感也相當不錯的。

第四步：最後記得在鍋內留點底油，將之前切好的蔥蒜倒入油鍋中爆香，再往鍋中加入2勺蠔油，3勺生抽，再加半碗清水，半勺老抽，鹽一丟丟，糖1勺，淋入水澱粉，再滴入幾滴明油。攪拌均勻後，倒入之前炸好的茄子、土豆和青椒，然後快速翻炒，大火收一下湯汁後，就差不多可以出鍋了。

就這樣一盤美味的地三鮮就做好了，茄子是軟糯可口，土豆是醇香酥爛，青椒是清脆而不爛，入口濃香，鮮香味美。讓人看了非常想吃。地三鮮的要點在於控油，所以一定要記得用澱粉將茄子和土豆裹起來後再油炸，不然這兩種及其吸油的食材會做出來比較油膩，影響口感。其次如果你怕油，可以將油炸過後的茄子和土豆用吸油紙吸下表面多餘的油，然後再下鍋翻炒。這樣簡單美味的地三鮮您學會了嗎？這期的美食分享就到這裡了，如果很喜歡這篇文章，歡迎點贊收藏評論，如果覺得這篇文章對您很有用，歡迎轉發分享給身邊朋友哦，感謝閱讀，我們下期見