東北名菜地三鮮，美味可口，營養豐富，步驟簡單新手也能學會

縱觀古今之鮮，魚為首，羊為次，前人食之有言，茄乃地三鮮也。地三鮮是東北名菜之一，歷史背景厚重，是此時令不可或缺的一道佳品。話不多說，今天直接進入乾貨，來嘗一嘗大自然饋贈的鮮美吧！

馬鈴薯是世界五大食物之一，它不僅可以作菜佐餐，也能做糧充飢，甚至被用於製作諸多的休閒食品，它是製作酒精、葡萄糖的原料之一。土豆富含多種維生素，在果蔬淡季時是提供人體所需維生素的主要來源；茄子中含有豐富的維生素E，可以有效地預防出血、抗老、抗壞血酸。日食蒸茄子可有效改善便秘。另外，患有慢性胃炎、腎炎、水腫者適宜食用。青椒內含豐富的辣椒素，利於降脂解熱、抗癌防癌。

【菜名】：地三鮮

【所需食材】：

土豆1個、長茄子2個、青椒1個、蒜4瓣、青蔥1段、味極鮮醬油15毫升、蠔油15毫升、老抽6毫升、白糖5克、食用油適量；

【烹飪過程】：

1、按照上述要求準備好食材；將土豆1個、長茄子2個、青椒1個洗淨切塊，土豆要去皮，塊頭不宜過大，過大不易熟，放置一旁備用；

2、起鍋燒油，鍋中倒入少量油，大約50毫升，（具體油量根據食材數量決定）；待油熱後，將處理好的土豆塊緩慢加入鍋中，中小火煎，期間需要多次翻炒，以免糊鍋底，煎到土豆表面金黃，成皮微焦，瀝油撈出，放置一旁備用；

3、用同樣的方法煎事先備好的茄子塊；將茄子緩慢加入剛才鍋中剩餘的油中，同樣煎至金黃，表面成皮微焦，放置一旁備用；

5、起鍋燒油，鍋中加入少許油即可；將備好的蔥切蔥花，蒜砸成沫，倒入鍋中爆香；

6、將處理好的土豆塊、茄子塊加入鍋中，倒入事先調好的醬汁，開中火燉煮；

7、最後鍋中加入備好的青椒塊，鍋開大火，充分翻炒直至均勻後收汁；

8、出鍋裝盤；這樣一道古今天下“第三鮮”就完成啦！此時正是所選食材的好時令，快快學起來吧！

【烹飪貼士】：

1、茄子是吸油食材，當開始煎茄子塊時，鍋中油會被茄子大量吸入，當茄子塊煎至表面金黃微焦時，之前被茄子吸入的一部分油又會析出；

2、由於食材的不同，成熟時間、程度不同，所以要分開煎；

3、注意，因為蠔油質地濃稠，經過水煮會達到加水澱粉的效果，如果沒有可用蠔油調醬汁，可以在此步驟中調水澱粉勾芡；

4、青椒要去蒂；

5、地三鮮不宜多食；油脂經過反覆高溫加熱會產生有毒有害物質，不利於人體的健康；

6、醬汁在下鍋前一定要攪拌均勻再倒入鍋中，避免下鍋粘連；

7、土豆塊和茄子塊可在下鍋前放入微波爐中加熱，利於縮短後續烹飪時間，且半熟的茄子不易吸油；