很多朋友做紅燒肉時候，喜歡用糖給肉來上色。而我做紅燒肉時，

不用放糖，紅燒肉也能燉出紅亮色，這樣做軟糯鮮香很下飯。

朋友們或許會產生好奇：我到底是使用了什麼，燉出紅亮的紅燒肉呢？

回答這個問題前，按照慣例，我還是先上一張成品圖好了。怎麼樣，顏色還不錯吧？這盤紅燒肉，製作全程沒有用一粒糖，完全是用另外一種調味料來上色的，絲毫不遜用糖上色。那麼今天，我和朋友們分享下，不放糖製作紅燒肉的方法吧。

儘管我沒使用糖，卻能燉出紅亮色，是因為我在做紅燒肉時，使用了來自四川的一種調味料——豆瓣，所以燉出地紅燒肉也是紅亮的。

製作一份紅燒肉，約需要五花肉400克，一勺豆瓣、八角、花椒粒、桂皮、良姜、生薑、大蔥和醬油適量，

我覺得，製作紅燒肉，五花肉是首選，如果喜歡吃瘦一點，可以選前腿肉來做。

其實很多朋友在製作紅燒肉時，也許會放香葉、肉蔻、草果、丁香等等這些調味料。

我個人認為，做紅燒肉，八角、花椒粒、桂皮必不可少，其他的調味料也是可以選用的。

生薑切片，大蔥切段，五花肉切塊，肉塊的大小根據自己喜好來切，並沒有嚴格要求。切好地肉塊放入涼水鍋內，慢慢將水燒開，進行一個焯水步驟，可以將肉中多餘的異味去除。大火開鍋，約焯2分鐘左右，肉已經變白，將焯好水的肉塊，撈出控水備用。

這時，使用小火，鍋放底油，將控好水的肉塊放入鍋內煸炒。當肉變成金黃色時，放入花椒粒、八角、桂皮、良姜、生薑片、蔥段炒香，再加入一勺豆瓣煸炒出紅油後，放入適量醬油翻炒幾下，然後，加入熱水或熱湯進行燉制。

我覺得：1、燉肉的時候，要記得加入熱水或熱湯，如果加入冷水或冷湯，肉會瞬間收緊，不易燉得軟糯，影響口感；2、加入了豆瓣和適量醬油，因為豆瓣和醬油都含鹽分，就不需要再放食鹽了。

這兩點，我和大家分享一下，供朋友們製作時參考。

加入熱水或熱湯，用大火燒開，然後改成小火，慢燉約60分鐘後，用筷子輕輕扎一下，感覺肉已軟糯的時候，改用大火收湯，湯汁收濃，就可以出鍋裝盤了。如果時間緊的情況下，也可以選擇使用壓力鍋，來縮短成熟時間，但是可能不如小火慢燉那樣入味。

我覺得，如果想點綴一下已經裝盤的紅燒肉，還可以撒上一點香蔥粒，會更好看一些

，在食材配料裡我沒有提到香蔥，因為香蔥也是我選用的，所以這一點建議，也供朋友們參考吧。

紅燒肉，是一道傳統的家常菜，老少皆宜，軟糯濃香很下飯。不用放糖，紅燒肉也能燉出紅亮色，而且，

這樣製作紅燒肉，也很貼心，適合不能多吃糖的朋友們。

不用放糖，這種紅燒肉的製作方法，您也學會了嗎？希望本文對您有所幫助，感謝您的閱讀。