馬上就到農曆新年了，年夜飯上的素菜該怎麼做呢？給大家介紹幾道好做又好吃，還有點別緻的小菜，喜歡朋友不妨收藏起來備用。

【1】魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇300克，胡蘿蔔20克，黑木耳3克，青椒20克，郫縣豆瓣醬15克，料酒15克，生抽2勺，水澱粉1勺，蔥絲10克，白糖3勺，醋3勺，花椒少許

做法步驟：

1。杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒洗淨，切成絲。

2。將泡發好的黑木耳切絲。

3。鍋中倒入油燒熱，爆香花椒後，將花椒撈出，放入蔥絲炒香，加入郫縣豆瓣醬。

4。加適量清水，炒出紅油。

5。放入杏鮑菇翻炒，加入料酒，生抽，醋，白糖和水澱粉翻炒均勻。

6。杏鮑菇炒軟後放入胡蘿蔔絲，木耳絲，青椒絲翻炒至熟透，就可以出鍋了。

【2】蒜蓉西葫蘆

食材：西葫蘆200克，紅椒丁適量，蔥半根，蒜4瓣，蒸魚豉油2大勺。

做法步驟：

1。西葫蘆洗淨，切3cm左右的片，將西葫蘆片整齊的碼放在盤中。

2。鍋中放水，將西葫蘆盤放入鍋中，大火蒸5分鐘左右。

3。另起鍋，放油燒熱，爆香蔥片，直至蔥變至有點焦黃。關火，撈出蔥油中的蔥片留下蔥油。

4。將蔥油燒熱，放入蒜蓉，紅椒丁，蒸魚豉油炒香。

5。將湯汁淋到蒸好的西葫蘆上即可。記得蒸的時間不要太長，否則口感不好。

【3】家常地三鮮

食材：茄子，土豆，青椒2個，生抽1勺，水澱粉1勺，糖1小勺，雞精1小勺，蒜3瓣。

做法步驟：

1。土豆洗淨去皮，和青椒，茄子一起切滾刀塊，蒜切末。

2。茄子入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝淨油備用。土豆也是同樣操作。

3。鍋中放油燒熱，爆香蒜末，放生抽，糖，水澱粉，雞精和少許水。

4。放入青椒，土豆翻炒均勻，炒至青椒斷生。

5。放入茄子，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

【4】洋蔥圈

食材：洋蔥1個，雞蛋2個，黑胡椒粉適量，鹽適量，澱粉適量，麵包糠適量。

做法步驟：

1。洋蔥洗淨，切兩頭，用清水泡一會兒，然後切成圈圈，放入少許黑胡椒粉，鹽拌勻。

2。把洋蔥裹澱粉，再裹雞蛋液，再裹麵包糠。

3。油溫六成熱，下洋蔥圈，小火炸至表面焦黃，出鍋即可。

【5】蜜汁山藥

食材：脆山藥500克，枸杞少許，冰糖適量。

做法步驟：

1。將山藥洗淨，去皮切成1cm寬，5cm長的小段。

2。鍋中放清水燒開，放入山藥，焯水2分鐘即可，順便在開水中把枸杞放進去，過一下水。

3。焯過水的山藥過一下涼水，然後撈出瀝水擺盤。

4。鍋中放入一小碗冷水，把冰糖放進去，開中火不停地攪拌，待冰糖融化完，開大火熬成粘稠的湯汁，把湯汁淋到山藥上即可。這裡想要多甜就放多少冰糖。

【6】鹹蛋黃焗南瓜

食材：小南瓜300克，熟鹹蛋黃5個，香蔥段少許，雞精3克，鹽少許。

做法步驟：

1。將鹹蛋黃用小勺碾成稀糊狀。

2。小南瓜去皮，切條。

3。鍋中倒入兩勺油，加熱後爆香香蔥段，加入南瓜煸炒2分鐘，南瓜熟後倒入鹹蛋黃糊，放入少許鹽和雞精調味，炒勻即可出鍋。

【7】蔥油白蘿蔔

食材：白蘿蔔300克，蔥花50克，鹽少許，油25克，味精1克，白糖1小勺。

做法步驟：

1。白蘿蔔洗淨去皮，先切成大片再切成細絲。

2。切好的白蘿蔔放入大碗中，加入適量鹽醃製30分鐘後擠出水分備用。

3。鍋中放入油，放入蔥花煸香即可關火，倒入擠出水分的白蘿蔔絲，加入味精，白糖，少許鹽，拌勻即可盛出。醃製蘿蔔時已經有了底味，調味時鹽一定要少加或者不加。