豬肝補鐵，偶爾吃對身體的益處是非常大的，但很多人都不吃豬肝，覺得豬肝是消毒器官，不乾淨，其實在廣東，豬肝是很常拿來做菜的食材，廣東人喜歡拿豬肝煲粥或者拿來打湯，在飯店裡面還經常有爆炒豬肝等吃法！梅姨也是比較喜歡吃豬肝的，因此對豬肝的吃法頗有心得。今天健之味梅姨準備給大家分享【尖椒炒豬肝】的做法，做出來鹹香入味，口感嫩滑，不老不柴，喜歡吃豬肝的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！

食材準備如下：

豬肝500克，紅椒2個，青椒2個，生薑1塊，大蒜5瓣，大蔥1段，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽1丟丟，澱粉1湯匙

詳細烹飪步驟如下：

步驟一：

把準備好的青紅椒去蒂去籽之後，切成菱形小塊，一起裝盤備用，再把生薑、大蒜、大蔥切成片，一起裝盤備用，準備1個小碗，放入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙澱粉，加入1丟丟老抽，加入1碗清水，然後用湯匙攪拌均勻，做成碗汁備用。

步驟二：

將豬肝清洗乾淨之後，先切成寬條，再切成約2毫米厚的薄片，切好之後裝到大盆裡面，加入清水，抓洗2遍，將豬肝上面的血水抓洗乾淨，這樣可以很好的去除豬肝上面的腥味，洗好撈出控幹水分，再放到盤子裡面，加1茶匙食鹽，加1湯匙澱粉，抓勻醃入底味，再加1小勺食油抓勻備用。

步驟三：起鍋加入較多的食油，將油溫燒至7成熱時，把豬肝倒入鍋中，用鍋鏟快速的滑散，等豬肝轉色之後，馬上盛出裝盤備用。

步驟四：鍋內留底油，放入配料【蔥薑蒜片】，小火炒香，炒香之後淋入調好的碗汁，煮至濃稠，然後放入豬肝和青紅椒，大火快速的翻炒，等湯汁基本收幹，豬肝一斷生，就可以出鍋裝盤了。

這樣一道簡單美味，好吃下飯的【尖椒炒豬肝】就做好了，豬肝制的時間不宜過長，否則容易變老變柴，就不好吃了，如果你也喜歡吃豬肝的話，就跟著我的方法試試看吧，準沒錯！

此圖文原創作者：健之味

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