最近突然想起一道菜，名曰，地鍋雞，我身邊的很多朋友都只知道黃燜雞，卻不瞭解真正的地鍋雞到底是一道什麼樣的菜。

今天我就跟大家好好介紹一下，這道起源於魯南、蘇北、皖北等地，在山東、江蘇、安徽等地廣為流傳的漢族名菜。

關於地鍋雞的傳說有兩個。

一個說法是，從前有個出身世家的山東人，名叫侯方域。在他科舉高中的這天，舉家歡慶。當地的官宦紳士、文人學士都前來賀喜，可偏就在這時候他們家的主廚回老家探親去了還沒回來，然後這個重任就落在了臨時僱傭的侯風山身上。

到底用哪一道菜作為壓軸菜好呢？他為這個事呀是一夜沒睡好。

侯風山忽然想起逢年過節時，他母親做的“地鍋雞”，嚥了一下口水，拿定了主意。到了那天，“地鍋雞”剛端上來，滿屋飄香，鍋裡肉色鮮美，令人食慾大增，來做客的達官貴人、文人學士爭先品嚐，讚不絕口。

他們都爭著想要拿錢打賞主廚，文人學士作詩賦詞，可誰也不知道菜的名字，只有問主家，也就是侯方域的父親侯恂候尚書。

侯尚書就想：官做到一品就算做絕了，雞做到這個份上也夠一品了，於是開懷一笑說：“這是俺侯家的看家菜——一品雞 。”

另一個說法就是徐州的地鍋菜，它起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

過去，在微山湖上生活的漁民們常常吃地鍋飯。這是因為船上的條件有限，煮東西吃的時候通常都不是很方便。於是，漁民們就想了個辦法，他們取一小泥爐，爐上架起一口鐵鍋，再給下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿面餅。於是，這道名菜地鍋雞也叫地鍋飯就這樣誕生並且流傳了下來。

地鍋雞的做法有很多，正宗的地鍋雞大都配貼餅吃，主要食材是土雞雞肉，主要配菜有土豆、木耳、香菇、胡蘿蔔等。地鍋雞的湯汁少，口味鮮，貼餅可以藉著菜的香味，融入其中。

做地鍋雞所用材料如下：

食材：土雞、土豆、胡蘿蔔、木耳、香菇、蒜、姜、蔥、小紅辣椒、青椒、紅椒、麵粉。

調料：食用油、料酒、甜麵醬、鹽、八角、香料、草果、雞精。

地鍋雞的製作方法和步驟如下：

1、蔥、小紅辣椒洗淨、切好，姜、蒜洗淨切片備用。

2、把青紅椒、香菇、土豆、胡蘿蔔、木耳等配菜洗淨切成塊備用。

3、把雞肉放進開水鍋中焯水，撇去浮沫，撈出、瀝乾備用。

4、在面盆中倒入一碗麵粉，半碗溫水，和勻，揉成光滑的麵糰，醒15分鐘備用。

5、給鍋中倒入食用油，加入蔥、姜、小紅辣椒、八角、草果、甜麵醬，翻炒至出香。

6、把焯好的雞塊放入鍋中，爆香雞塊，先用大火翻炒，再加入清水至沒過雞塊，大火煮開後，加入香菇、土豆、胡蘿蔔、木耳等配菜，再轉成小火慢燉直至雞肉和配菜燜熟。

7、把青紅椒炒熟備用。

8、把麵糰分成大小均勻的面劑子，擀成厚面片，取個圓心，劃成片，就變成厚薄均勻的麵餅。

9、面片一半貼鍋邊，一半在湯裡，加蓋10分鐘，直至湯汁濃稠，用鍋鏟剷出。

10、面片起鍋，鋪在盤底。

11、雞肉加青紅椒炒勻，加入鹽、雞精等調味，大火收汁 。

12、主菜起鍋，盛在面片上，一道美味地鍋雞就做好了。