首先先讓我們來看各地具有代表性的火鍋都長什麼樣！

· 老北京火鍋·

正宗老北京火鍋一定離不開銅鍋涮羊肉，銅鍋、清水、涮鮮羊。只加了從姜調味的清水，吃起來就一個字兒：“純”！用筷子提溜一片鮮羊肉，變色後就可以吃啦。再配上凍豆腐、白菜、粉絲等……

隨著時代改變，大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在北京流行，但是隻有這蘸料，老北京人是一點也不能將就。濃郁的芝麻醬加上韭菜花，再來點兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

老北京火鍋蘸料：芝麻醬+韭菜花+腐乳汁兒+辣椒油+蔥花+香菜

· 潮汕火鍋·

正宗的潮汕火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣在煮火鍋時，紅油鍋底就會與食材一起激發出渾然一體又複雜撩人的濃郁香氣。

懂吃的潮汕人用以沙茶作為鍋底。後來隨著時代的變化，牛肉鍋底也改用以牛骨熬製的清湯，涮牛肉的各部位，配著沙茶醬等調料食用。

潮汕火鍋蘸料：沙茶醬+蒜泥+香油韭菜花，再來點兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

· 四川火鍋·

四川的麻辣火鍋味道比較上頭，蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”啦，相對而言，蘸料就更要以清潤去火的油碟搭配為主。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發現的確油而不膩。

四川火鍋蘸料：蒜泥+蠔油+香油

· 港式火鍋·

港式火鍋也被稱為“打邊爐”，也叫做海鮮火鍋，以涮燙為主，湯底主要是加入蝦米、乾貝等海鮮還有白蘿蔔等的高湯，清淡簡單，涮品也以海鮮類食品為主，比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等，營養豐富，還可以提供人體所需的蛋白質。

但是大家在吃的時候，千萬要注意兩點。1、因為海鮮醬和沙茶醬，鈉含量都非常高，所以血壓高的人一定要少蘸或不蘸。2、湯底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鮮肉類為主，所以也會增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風患者要謹慎食用

港式火鍋蘸料：沙茶醬+海鮮醬+蠔油+香菜

· 海底撈·

作為近幾年興起的年輕人的“火鍋形式”，海底撈的蘸料可以說是多到讓你眼花繚亂，搭配也是多種多樣，如果你還不知道怎麼搭配，那麼以下這幾種萬能調料公式可要牢牢記好嘍！

1、辣味素菜醬料：芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油。適合：多種主料如粉絲、豆腐、蔬菜等。

2、蠔油料：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料

3、紅油蒜泥料：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：紅油辣醬+蔥薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、薑汁料：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。適合：此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

學會這7種蘸料搭配，吃遍全國火鍋都是輕輕鬆鬆，寒冷的冬天，快和朋友家人一起來一頓熱氣騰騰的火鍋吧，還可以順便秀下你的調料絕技哦！