我們大北方春天的天氣就像孩兒的臉，說變就變，昨天還是陽光明媚春暖花開，今天淅淅瀝瀝的小雨加上寒風凜冽，出門又要穿棉襖了。天氣變冷，就特別想吃肉類。

牛羊肉吃多了容易上火，而吃雞肉還是比較溫和不易上火的。雞肉的價格也比別的肉類賤很多，所以雞肉是比較適合乾燥的春天吃的。今天一早，孩子就嚷嚷著要吃黃燜雞，但是網購的黃醬還沒到貨，黃燜雞是吃不上了。但是我搭配的另外的兩種醬炒了一鍋雞肉，不光是賣相好，味道也不錯，孩子一直說，比黃燜雞好吃呢！

所需食材：公雞半隻蔥姜八角花椒香葉油豆瓣醬紅油豆瓣醬料酒味精

詳細做法：第一步，把半隻雞剁成小塊，涼水下鍋，水中放點料酒去腥。煮至開鍋，撈出再次用清水沖洗乾淨。

第二步，另起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒出油脂。

第三步，把雞塊撥到鍋的一邊，把蔥姜，花椒，八角，香葉放到另一邊炒出香味，再和雞塊混合翻炒。

第四步，把鍋中的食材再次撥到鍋的一邊，另一半放上一勺豆瓣醬和一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再次和別的食材混合翻炒。

第五步，倒入適量清水，大火燒開轉小火燉炒。

第六步，小火燉炒四十分鐘，雞肉就會熟透，這時放點味精翻炒均勻，即可盛出食用了。因為兩種醬的含鹽量很高，如果覺得鹹味可以，就可以不用放鹽了。

明兒總結：1不管是烹飪何種肉類，去腥的最好方法就是涼水下鍋汆水，記得水中要放點料酒。

2因為兩種醬的含鹽量很高，如果覺得鹹味可以，就可以不用放鹽了。