油燜泥鰍（附：如何清理泥鰍）
泥鰍被稱作淡水魚中的小人參，營養自然是高的，做法也很多種，今天這種做法首先，你得有一口好鍋，一定不可以粘鍋！這是重點哦！還好，我有法國馬克西姆不粘鍋，可以完美的把這道菜做好！做法並不難，一起來學吧！ 更多好吃噠，歡迎到我主頁找哦！
用料
活泥鰍 800克，大蒜 1頭，小米辣 4個，蔥 1根，生抽 3~4湯匙，白糖 2粒花生米大小，料酒 1湯匙，蠔油 1湯匙，食用油 適量
步驟 1
一定要用鮮活的泥鰍！買回來清水裡放一點點鹽，養一下最好，可以讓泥鰍把肚子裡的髒東西多吐出來，泥腥味兒就不會那麼重，記得多換幾次水，還要一點很重要，盆要深！記得加個蓋子！不然你會在某天突然發現廚房角落裡有條泥鰍幹…別問我是怎麼知道的！！！
步驟 2
把泥鰍斬去頭，內臟拉出來，因為比較滑，建議戴防滑的廚房手套來操作。
步驟 3
有些泥鰍內臟不好往外掏，就用根筷子這樣插進去，往外劃拉一下就很容易出來了。特別是魚腹內靠近脊背上的淤血，要清理乾淨，那個泥腥味兒是最重的了。 （此處聖母白蓮花請繞道，別說啥殘忍不殘忍的，您喝風吃空氣最好了！嗯，我堅決抵制你們！別給我留言！）
步驟 4
清理乾淨泥鰍洗淨，放漏勺上瀝乾水分備用。泥鰍表面的滑溜溜的粘液可以不用管，那個對人有好處，只需要把血水什麼的清理乾淨就好啦。
步驟 5
把需要的材料洗淨備用。
步驟 6
把小米辣對半切開，大蒜壓扁，蔥切蔥花。
步驟 7
準備好馬克西姆的不粘鍋，我的鍋是24cm直徑的，底部直徑在17cm，鍋燒熱後加入食用油，要比平時炒菜多一些才可以哦！爐灶一直保持中大火即可。
步驟 8
油熱後把大蒜和小米辣倒入爆香。
步驟 9
大蒜略煎黃色就可以撈出來備用了，注意不要把油盛出來了。
步驟 10
然後把瀝乾水分的泥鰍倒入。
步驟 11
馬上蓋好鍋蓋！因為有一部分泥鰍雖然已經被去頭清理了內臟，但神經還會控制它們動，蓋好鍋蓋防止泥鰍遇熱蹦出，也可以防止熱油濺到燙傷。另外一個原因，馬克西姆的不粘鍋是0。5微壓設計，這樣更加有利於食物熟透。這時記得把爐灶調整為中小火！
步驟 12
記得中間把鍋拿起來晃晃，讓泥鰍可以均勻受熱。等大概煎到這個狀態就可以開啟鍋蓋了。
步驟 13
放入料酒、生抽、白糖、蠔油，用矽膠鏟輕輕翻勻。
步驟 14
再放入之前煎過的大蒜和小米辣，撒入蔥花，湯汁收幹即可關火，關火後也不要急於盛出，鍋蓋先別開，利用爐灶餘溫，繼續燜個一兩分鐘最好了。
步驟 15
香噴噴的油燜泥鰍做好啦！
步驟 16
不得不誇誇馬克西姆的不粘鍋，魚皮一點點都沒有粘，每條魚都很完整，輕輕一晃鍋都可以完好的滑動。
步驟 17
裝盤開吃咯
步驟 18
貼著鍋底的部分被煎到焦黃誘人。
步驟 19
魚籽也熟透了，鮮香的很呢！
小貼士：
1、一定要看好火候！選好鍋！不然你做完了糊一鍋別來怪我！
2、泥鰍一定用活的現殺，一定要清理乾淨，好羨慕南方的同學和我說，他們那裡泥鰍也會給殺好帶回家…我們北方這裡…這樣的小魚不給殺！！所以只能自己動手了但提醒一下，不論誰殺好的，拿回家一定要再認真檢查清洗乾淨，不然泥腥味兒太重不好吃的！
3、喜歡麻辣的童鞋們，可以在開始爆鍋的時候加點花椒麻椒進去炸一下，味道肯定也不錯。口味兒重的童鞋可以根據自己實際情況選擇是否加鹽，我用的生抽和蠔油感覺味道也蠻可以了，所以不加鹽了。
番茄土豆燉牛腩
下飯神器！拌飯拌麵一絕，夏天沒胃口的一定要試試！
用料：
牛腩 1000克，西紅柿 2個分開，土豆 1個，胡蘿蔔 1根，洋蔥 半個，香葉 2片，大蔥 2根，八角 2個，姜 4片，花椒 10粒，幹辣椒 2個，鹽 5克，味精 5克，雞精 2勺，冰糖 5克，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 2勺，海天豆瓣醬 1勺，蠔油 2勺
步驟 1
牛腩切3釐米大小冷水下鍋
步驟 2
加入蔥姜料酒，開火煮，冷水煮哦，把血水煮出來
步驟 3
水沸後將水倒掉，用冷水洗乾淨
步驟 4
洗乾淨的牛腩，備用
步驟 5
洋蔥，（此處一個）去皮西紅柿（西紅柿打十字熱水下鍋即可脫皮），胡蘿蔔，土豆以上幾種食材全部切塊
步驟 6
備好大料
步驟 7
起鍋燒油，油多一點，將胡蘿蔔土豆煸炒
步驟 8
出鍋，備用
步驟 9
洋蔥倒入油鍋中翻炒，炒至金黃
步驟 10
撈出備用
步驟 11
加入冰糖翻炒，這一步炒糖色，糖化了就可以，不要炒糊了
步驟 12
將牛腩，花椒，八角，蔥，姜，辣椒，香葉翻炒
步驟 13
加入一勺豆瓣醬繼續翻炒，廚師小秘密喲
步驟 14
翻炒到這種程度
步驟 15
加入一個去皮番茄翻炒
步驟 16
倒入砂鍋中，（家裡沒有高壓鍋，砂鍋燉的時間會很長）加入炒好的洋蔥。加入蠔油，味精，雞精，生抽，老抽，鹽先不加，出鍋前加就可以
步驟 17
加入冷水煮，多加點水，要燉好久，煮沸後改文火慢燉，這個過程我砂鍋燉了4個小時，才把牛腩燉爛，高壓鍋的話20～30分鐘即可
步驟 18
這是燉好的牛腩，非常軟糯，因為家中有老人，牙口不好所以燉了很久，過程中如果水太少太乾了可以加熱水
步驟 19
燉好的牛腩，汁水要沒過牛腩，此時加入土豆胡蘿蔔，和另外一個番茄，大火燒開，調小火慢燉
步驟 20
這就是燉好的成果，可以撒一點蔥花或者香菜