羊肉湯，開水還是冷水下鍋掌握這一步，做出的羊湯更鮮無羶味

會話的我，喝一杯羊肉湯，溫暖地補充熱營養，溫暖的身體，溫暖的胃，說到羊肉湯，味羊肉可以防風，也可以補身，羊肉的羊羊有，如果煮了話，，不能離開，在最好的很多人煮羊肉湯的時候，初步是錯的，羊肉湯用冷水比較好？還是用熱水做的比較好？用冷水煮鍋，用開水煮的話，熱水和羊肉的溫度差，羊肉會收縮，羊肉的面板會變硬，羊肉也會變硬，用煮水，把羊肉和羊肉一起放涼一起加熱，把羊肉裡的蛇變成水蒸氣，羊肉很軟所以很好吃。

今天我教你幾個在家煮羊肉湯的訣竅，只要掌握這些訣竅，家裡也不會有湯濃白、原味、新鮮美味的羊汁、腥味、不臭、不油膩，製作方法的訣竅特別簡單。

今天買了羊架，花了40元，社長已經煮好了，送了兩個腿骨，然後買了一斤40元的羊肉，買了兩斤半，今天的羊肉很好，總共花了140元，真的不貴，這裡的羊肉多少錢一斤？

1、首先把羊骨切小一些，這樣容易浸入血液，煮的時候把骨髓裡的營養全部消化，從燉菜裡出來的羊汁，濃白的比較好吃，羊汁濃的白色很好吃，這腿上的骨頭不少，腳骨切成小塊，把羊肉切成小塊，很容易放進血液裡。

全部處理後，先加水，將表面的血液洗淨幾次，再加水浸泡2小時，訣竅一：浸泡血液，可以消除一些異味，羊肉的臭味可以減少很多。

2、2個小時後，放入大量的血液，將羊肉洗淨多次，將洗乾淨的羊骨和羊肉放入大鍋，訣竅2：把水放進鍋裡煮水。

3、沸騰後取出血泡煮5分鐘，5分鐘後關火可以把骨頭和羊肉撈上來，訣竅3：放入溫水盤，清洗表面殘留的血花，這裡的水必須是溫水，請注意不要是冷水，把血沫洗乾淨，這是煮好的牛奶和羊羹的重點。

4、全部洗淨，將羊骨和羊肉放入大鍋，倒入熱水，用大火煮，煮好後，再去泡一次，把這乳白羊汁煮開，用大火煮開，不用蓋上蓋子，這是煮乳白羊汁的第四個訣竅，火候要充分，不要蓋上蓋子。

5、煮的時候骨頭裡剩下的渣滓和血沫會浮起，不要中途停下來，把剩下的渣和浮沫去掉，訣竅5：勤打泡泡，只有把泡沫打幹淨，煮出的湯是乳白色，沒有臭味，血沫沒有打幹淨，煮出的湯會黑，又有一股臭味，煮的時候不加任何香辛料而去腥味，煮好的羊汁絕對是又濃又白，原來的味道沒有腥味，也沒有腥味。

6、訣竅用大火煮，所以鍋的水位鍋下降迴圈，裡的湯有點白了，往鍋裡倒開水，絕對不能用冷水，用冷的效果不好。

7、一個半小時左右，用筷子簡單地扎肉冷卻，鍋裡繼續用大火煮，中間水不夠時，這時鍋裡的湯更白了，再加入熱水繼續煮，繼續浮沫。

8、將冷過的羊肉切片，放入盤子備用，準備香菜段、蔥、大蒜芽葉，切碎備用。

煮了9、3個小時後，湯已經變成了乳白色，這時的羊汁真的沒有腥味，我們的這個乳白羊汁煮透了，鍋裡的羊肉湯湯又濃又白，不油膩。

10、把切好的羊肉放進下一個碗裡，把羊肉放進湯勺里加熱30秒左右，然後把羊肉放進碗裡，撈出羊肉湯，加入香菜、大蒜芽，加入蔥，最後加入鹽調味。

羊湯這樣不加任何香料去腥味和作料抽新鮮，煮出的汁濃白如新鮮奶、不腥味、不臭、原味，尤其鮮美。

寒冷的冬天喝一杯熱羊汁，溫暖身體溫暖胃，而且味道不亞於酒店。