魚肉去腥，用酒還是用醋？都不好！教你幾招，鮮嫩美味，一點都不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『魚肉去腥，用酒還是用醋？都不好！教你幾招，鮮嫩美味，一點都不腥！』

▲死魚比活魚的腥味更大

魚肉口感細嫩，營養豐富，同時價格也便宜，是老百姓經常吃得比較多的肉類，豬肉漲價後很多人都喜歡吃魚了。

魚肉富含蛋白質、維生素和礦物質，都是人體所需要的營養，據科學發現，兒童多吃魚肉，能有效促進生長髮育，還能健腦益智。成年人多吃魚肉，身體更加強壯，抵抗力增強，也更容易長壽。

▲魚肉用蔥姜可以去腥

魚肉不僅營養豐富，做法也很多，適合煎、炒、烹、炸、燉等多種烹飪方式，怎麼做都好吃。

魚肉好吃，但做起來並不容易，很多人做好的魚肉腥味非常重，根本談不上鮮美，或是不入味，反正就是不好吃，還浪費了好食材，所以很多人都不愛做魚吃。

去飯店裡吃飯，大廚們做的魚鮮嫩美味，沒有一點腥味，聞著就非常有食慾。這是為什麼呢？大廚們是不是有什麼“獨門秘訣”？有沒有有效去腥的方法呢？今天我就和大家聊聊魚肉去腥的技巧。

▲魚腥線

給魚肉去腥時，有人用白酒，有人用白醋，到底是用酒還是用醋？我老舅是我們這兒飯店裡的大廚，我向他請教了如何給魚肉去腥，他告訴我用酒用醋都不好，只要學會這幾招，魚肉就能鮮嫩美味，一點都不腥，非常好吃。愛吃有的朋友快學學吧。

魚肉去腥的技巧：

第一招，魚肉處理乾淨。平時我們在菜市場買魚時，買了活魚後魚販子會幫我們把魚鱗、魚鰓、內臟都處理掉，基本上就很乾淨了。

可是回家後並不能直接烹飪，還需要進行一些處理，比如把魚肚子裡的黑膜撕掉，放出魚骨裡的魚血，這些腥味都很重，去除後即可減小腥味。在魚身上還有一條魚腥線，不知道的人肯定是找不到的。

魚沖洗乾淨後用刀在靠近魚頭和魚尾出各切一刀，一釐米深就夠了，把魚身拍一拍就能看見一根白線，慢慢抽出來，兩邊都有，全部抽出後可有效去腥。

▲加調料醃製可以去腥

第二招，魚肉要醃製。魚肉處理乾淨後用刀在魚身上打花刀，加調料醃製一會兒，不僅能去腥還可以入味。花刀切一字或十字都行，加蔥段、薑片，裡面外面都放一些，再用適量食鹽、料酒塗抹均勻，醃製半小時後即可有效去腥。

第三招，料酒可以去腥，但酒精度只有9~15°，而白酒度數遠高於料酒，沒有料酒時用白酒是可以的，去腥效果更好。

▲淘米水浸泡可以去腥

第四招，蒸米飯時我們都會淘米洗米，淘米水可別直接倒掉，它的用途可大著呢，比如說去汙、去異味（包括腥味）。把處理好的魚肉放進淘米水裡浸泡20分鐘，撈出沖洗乾淨，即可有效去腥。

▲醃製去腥

第五招、檸檬汁的去腥效果也很不錯。味道重的香料比如蔥、姜、花椒、八角等都可以用來去腥，還有一種水果也能去腥，那就是檸檬。

檸檬切片放在魚身上和魚肚子裡，或是擠出檸檬汁塗抹在魚身上，不僅能去腥，魚肉還帶有了檸檬的清香味，味道更鮮美，一舉兩得。其實檸檬不僅能去腥，還能去異味，家裡有檸檬的朋友可以試試。

▲檸檬可以去腥

給魚肉去腥，到底用酒還是用醋，大家現在知道了吧？醋的去腥效果並不好，想要去腥，就用上面說的五個方法吧，保證魚肉鮮嫩美味，沒有一點腥味。

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