隔夜菜是什麼意思？一般就是指隔夜的食物，當然了，放置時間超過8~10小時的，都算隔夜菜。現在，越來越多的人喜歡上班的時候自己帶飯吃，這樣就不用再吃外面的“地溝油”了。所以，很多人會選擇晚上的時候把飯菜做好，然後第二天就帶到公司吃。但是，經常吃這樣隔夜的飯菜，對身體真的好嗎？很多人都聽說過隔夜菜致癌的說法吧？那麼，事實真的是這樣嗎？可能很多人都覺得不以為意，稱：不可能，我都吃了這麼久的隔夜菜了，身體一點事都沒有。那麼，隔夜菜到底能吃嗎？醫生告誡說：3種隔夜菜，再喜歡也別吃，我們一起來看看吧。

首先，我們先來認識一下亞硝酸鹽

有人說，隔夜菜容易致癌，是因為隔夜菜含有大量的也硝酸鹽！其實，這句話沒錯，因為隔夜菜確實會產生亞硝酸鹽。但是嚴格來說，亞硝酸鹽本身並沒有致癌性，但是攝入過多的話，卻會導致食物中毒。亞硝酸鹽在胃酸的作用下，會和蛋白質分解產物胺類物質發生反應，生成亞硝胺，這樣的話就具有致癌性。不過，這種情況發生的機率非常小，大家可以不用擔心。不過，醫生還是要提醒大家一句，最好還是少吃隔夜菜，尤其是以下這3種隔夜菜。

1、隔夜青菜

青菜是很多人都喜歡的一種食物，但是，隔夜的青菜到底能吃嗎？醫生告誡說：建議不要吃，因為隔夜的青菜不僅口感變差了，而且容易產生亞硝酸鹽，建議大家最好不要吃隔夜的青菜，以免危害身體健康。

2、隔夜海鮮

海鮮隔夜以後，容易產生大量的細菌。例如：魚、螃蟹、蝦類的海鮮，隔夜以後會產生蛋白質降解物，吃下去對肝臟和腎臟危害很大。

3、隔夜豆漿

豆漿的口感香甜，很多人都喜歡用豆漿當早餐喝。但是，你千萬不要為了省事，晚上的時候把豆漿榨好，然後第二天再喝，這是一個非常錯誤的行為。因為隔夜的豆漿細菌很多，而且容易發生變質，喝下去會拉肚子的。所以，豆漿最好現榨現喝，這樣既能保證口感，又能保證安全。

隔夜菜應該如何儲存？

1、及時封裝：食物暴露在空氣中越久，細菌含量就會越多，所以，吃完以後記得用保鮮盒或者保鮮膜封裝起來。

2、生食和熟食分開：很多人喜歡把生食和熟食混合在一起，其實這是錯誤的方式。如果生食和熟食裝在一起，就容易導致細菌交叉感染。

3、二次加熱：有一些隔夜食物吃的時候一定要記得二次加熱。

哪些隔夜菜可以吃？

1、瓜類蔬菜

和青菜不一樣，瓜類的蔬菜其實是可以隔夜吃的。例如：黃瓜、苦瓜、絲瓜等等，這些蔬菜的亞硝酸鹽含量很低，及時隔夜了也不會發生變質，放到冰箱裡以後，第二天可以加熱繼續食用。

2、肉類

肉類中含有大量的蛋白質和礦物質，只要儲存得當，即使隔夜後還是可以吃的，對身體沒什麼危害。