說到滷甲魚，相信大家都很熟悉，前陣子滷菜吧裡就有一位滷甲魚非常火的烽火哥。那甲魚怎麼滷才好吃呢？今天

滷三國

小編就來教一下大傢俱體的方法，感興趣的你快來學一學吧！

第一步，熬高湯,

高湯的熬法已經說過很多次，這裡不再贅述；

第二步，

熬製高湯的過程中配製香料包，

香料包配比

如下

：

草果12克，山奈25克，陳皮20克，香葉6克，丁香6顆，蓽撥6克，良姜12克，排草6克，香果10克，白扣20克，桂皮25克，白芷25克，花椒20克，小茴香12克，八角25克，砂仁15克。

第三步，香料預處理，

先將香料搗碎，以便更好、更快出香，然後裝成香料包，香料包不要系太緊，預留三分之一空間，弄好後放入清水中，加少許高度白酒浸泡10分鐘，浸泡好的香料包撈出控幹水分備用；

第四步，滷水調味，

熬好的高湯撈去殘渣，取用30斤，將香料包丟入滷水中，再加入以下調味料：

薑片250克，白酒50克，蔥香油20克，辣椒王適量，雞精120克，味精60克，白砂糖180克，黃梔子20克，糖色適量；然後攪拌均勻，煮開，小火煮15分鐘左右；

第五步，滷製甲魚，

將處理乾淨的甲魚丟入滷水中滷製10分鐘，滷製的過程中要讓滷水完全浸沒甲魚，滷製好以後不要急於撈出，而是等浸泡十分鐘之後再撈出裝盤，再淋上滷汁，甲魚含有非常豐富的膠原，而且滷好的甲魚五香味十足！

步驟說明：

①新起的滷水滷製甲魚時，可按照一斤食材加入3克味精和3克雞精調味；

②滷水第二次滷製甲魚時，可按照一斤食材加入3克雞精，3克味精，5克食鹽，0。5克糖進行調味；

③香料包使用三次後，記得更換新的香料包。

好了，以上就是今天的分享內容，想學習更多的滷菜做法的朋友，那就請繼續關注我吧！