金針菇別再涼拌了，這種吃法才叫香，有葷有素幾塊錢就能炒一大盤

金針菇，一種非常火爆的食材，我們平時烹飪金針菇時，最常見的做法就是當做配菜或是涼拌食用。今天小編就來給大家分享一個新吃法，金針菇別再涼拌了，這種吃法才叫香，有葷有素，幾塊錢就能炒一大盤。做法非常簡單，大家學會了的話，可以回家自己分享給家人，都是一個非常不錯的選擇。

準備、處理食材

大家好，下面教大家做一道金針菇肉絲，我們先去看一下它的製作材料有哪些？金針菇肉絲的原材料有金針菇250克，瘦肉200克，紅椒一條，蔥30克，蒜5克，調味料有鹽五克，雞粉三克，生粉三克，蠔油三克，我們先來處理一下金針菇，金針菇我買回來的時候是先把這個頭切掉了，把金針菇撕成一條一條，這樣等一下再拾起來比較方便，而且煮起來味道滲入會比較均勻。

我們撕碎之後把它放到一旁備用，再來處理一下瘦肉。我們切肉絲，首先我們來切片，我們挑選是純瘦肉，我們切的要比較均勻然後直接把它切肉絲，我們把切好的肉絲把它放入碗中，這時我們來給它調一個味醃製片刻。加入兩克的鹽小半茶匙，五克的生粉，再加入十克的花生油，我們用筷子把它攪拌均勻，這樣醃製的瘦肉會比較滑嫩。我們把它攪拌均勻之後，放到一旁靜靜醃製片刻。

我們再來處理一下別的料頭，先來處理一下紅椒，這裡我們切絲，首先來把它對半切開，去掉紅椒籽。我們用刀背把這個辣椒籽去掉，然後我們再把它切斷。接著我們切絲，紅椒除了有一點辣味之餘還有一點比較鮮豔的顏色，可以使這個菜更加的好看。我們把切好的紅椒放入碟中備用，再來處理一下蔥，我們切三釐米的蔥段，把切好的蔥放到盤子裡備用，最後我們再來處理一下這個蒜。

炒制食材，成品出鍋

首先把蒜拍碎，我們再把它切成蒜蓉，這樣在煮的時候會比較香，把它切好之後備用，那麼現在所有的材料就處理完成了。接下來我們直接開火，我們大火把鍋迅速加熱，加入30克的花生油，先來把瘦肉滑炒一遍，我們等油燒至六成熱，把醃製好的瘦肉倒入鍋中，我們滑炒這些肉絲，最好是使用不粘鍋，如果家裡沒有不粘鍋的話，我們可以把這個鍋稍微的燒熱一點，然後把這個油我們燒高溫一點，這樣能使瘦肉不那麼容易粘鍋。

現在我們可以看到很容易就把瘦肉炒至表面肉白色，我們把它炒至七八成熟，這個時候像我們這樣就可以把它取出備用，接著我們再加入15克的花生油把料頭炒香。我們先把蒜頭放入鍋中炒香。聞到香味之後把金針菇倒入鍋中，我們金針菇事先沒有焯過水的，在炒的時候會比較幹，這個時候我們可以適當的加入30克的清水，這樣金針菇受熱更加的均勻，而且會比較容易熟，比較脆口。

把它翻炒均勻之後，我們再加入紅椒和蔥白的部分，我們留一點蔥綠的部分，到最後炒起來顏色會比較好看，我們把它翻炒均勻，再把瘦肉倒入鍋中翻炒均勻之後，我們加入調味料，五克的鹽一茶匙。因為這個瘦肉是我們剛才醃製過的，我們加鹽的時候可以不需要加這麼多。再加入三克的雞粉，三克的蠔油之後快速翻炒均勻。金針菇加入適當蠔油會提升它的鮮味，會比較更加的好吃。

我們最後把蔥綠的部分撒入之後，我們再來給它勾一個芡，三克的生粉兌五克的清水，快速把它攪勻，攪勻之後我們倒入鍋中，然後大火快速翻炒，我們就會關火出鍋了。那麼我們這道葷素搭配合理營養健康的金針菇肉絲就製作完成了。今天小編分享的這種做法非常簡單，大家喜歡吃辣的話，可以多放一些辣椒來炒制，如果大家感覺不錯的話，可以自己回家動手試一下。