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青椒

爆豬心

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豬心是一道上好的食材，不僅能安神，還能補血和養心，睡眠不好，還經常做夢的人吃最合適了。

所需食材：豬心1個， 青菜椒3個，紅椒1個， 生薑蒜蓉適量，澱粉，生抽， 料酒， 油鹽適量。

烹飪步驟：

1。 豬心切片，加入適量食鹽，抓拌一分鐘；

2。 放入適量澱粉，1勺料酒和1勺生抽，調勻後放置15分鐘入味；

3。 起鍋燒油，放入薑片和蒜末，爆出香味；

4。 倒入調好的豬心，大火爆炒至表面的澱粉定型；

5。 切成塊的青椒紅椒倒入鍋中，再加一勺生抽，繼續大火爆炒1分鐘即可

下酒菜涼拌豬耳朵

材料：熟豬耳朵，青紅椒，紅油，香醋，生抽，白糖，熟芝麻。

將熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。

把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡，倒入一匙生抽。

一湯匙香醋，拌勻，一湯匙白糖，拌勻提鮮。

再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。後撒上些熟芝麻即可盛盤。（喜歡的還得撒點香油）熟豬耳一般都有鹽味，調製時候可不加精鹽。

黑四剁

主料：？豬肉 香菇 芥菜

輔料：？辣椒

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調料：料酒1湯匙（15ml）幹澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨，去蒂切成小粒。

2）將肉餡中調入料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗乾淨）

4）燒熱洗淨的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。

【酥炸小黃魚】

食材：小黃魚400克、生薑1塊、蔥1根、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、鹽少許，料酒1勺、澱粉2勺、玉米粉5勺

做法：1、小黃魚解凍後用剪刀剪掉頭，順著把內臟也拉出來，魚鱗、魚尾、魚鰭都清理乾淨，這些都是腥味重的地方，洗乾淨後瀝乾水分。

2、加生薑、蔥段、胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽拌均勻，包上保鮮膜放冰箱醃製兩個小時。

3、醃製好的小黃魚把薑片和蔥段揀出來，加澱粉拌均勻，再放玉米粉拌均勻。

4、鍋放油燒五成熱，手放上去有點炙熱感的那種，小黃魚丟進去慢慢炸，剛開始不要翻動，魚底部炸定型後再翻面，小黃魚兩面都炸金黃，用筷子撥動有脆脆的聲音。

燒茄子 ？

做法：

2、等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4、鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

6、蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。

8、烹入料酒，適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。