猴子麵包並不是因為它做成了猴子的模樣，而是從其英文名稱“Monkey Bread”直接譯過來的。用一句話來形容，就是一堆裹滿了糖漿的小麵糰堆在中空模具中烤成的麵包。
如果非要跟猴子掛上鉤，那可能是這一堆大大小小的麵糰像極了猴山上的猴子們，正你追我趕地往山頭上跑去。而裹了糖漿的麵糰經過烘烤之後，也變成了紅褐色，是不是挺像猴子身上那層厚厚的毛？
甭管怎麼講，這款猴子麵包還真是好吃。整形手法很隨意，切割分的麵糰不用過秤稱重，可大可小，搓成球往糖漿中一滾，再隨意碼放在中空的蛋糕模具中。模具一定要用中空的，一是貼近傳統的做法，二是利於成熟。
糖漿的做法可以多樣，一般都是融化的黃油與黃幼砂糖、肉桂粉混合；黃幼砂糖是烘焙上專用的一種砂糖，其顏色有點類似於咱們的黃冰糖，如果沒有黃幼砂糖，可以用紅砂糖代替。我今天用的是紅砂糖打成的糖炒，色澤比蒸糖三角的紅糖顏色要淺很多，但卻有著紅糖獨特地香氣。
肉桂粉有點燥熱，正值春天，少吃這些讓人上火、發燥的調料和食物，所以我給換成了用朗姆酒浸泡3小時候的葡萄乾，這樣一來，既保留了猴子麵包的色澤，又符合了春季的飲食特點，而且麵包的風味也因加了朗姆酒而多了一些獨特的風味。如果實在沒有朗姆酒，直接用涼水浸泡過的葡萄乾也成。
-----【猴子麵包】-----
【波蘭種】
高筋麵粉50克，乾酵母1克，涼水50克
【主麵糰】
高筋麵粉150克，耐幹糖乾酵母2克，白糖12克，鹽2克，涼水 80克，黃油18克
【糖漿】
黃油 25克，紅糖25克，葡萄乾30克，朗姆酒20克
【數量】
1個，6寸中空戚風不粘蛋糕模
【烘烤】
上火180度，下火200度，30分鐘
【製作過程】
1。 提前數小時做個波蘭種：高筋麵粉50克，乾酵母1克，涼水50克，攪拌成較稀的麵糰，蒙保鮮膜室溫下發酵數小時，也可以放發酵箱或烤箱中發酵，發酵至原來的2-2。5倍大小時，表面有大小不等的氣泡，用勺子挑起來能看到下面有長長的拉絲和氣孔，沒有酸味，只有讓人愉快的發酵的香氣；
2。 波蘭種麵糰和主麵糰材料及糖漿材料準備好：主麵糰材料是高筋麵粉150克，耐高糖乾酵母2克，白糖12克，鹽2克，涼水 80克，黃油18克；糖漿材料是黃油 25克，紅糖25克，葡萄乾30克，朗姆酒20克，葡萄乾用涼水清洗兩遍後泡在20克的朗姆酒中；
3。 主麵糰中除黃油外的全部材料倒入揉麵桶中，波蘭種麵糰也一塊倒入；麵粉的吸水率不同，在不確定的情況下可將水量預留20克，看麵糰狀態再決定是否新增；
4。 先用長帝廚師機的1檔將材料混合成團，再轉2檔攪打成較光滑的麵糰，揪一塊麵團能撐出粗膜時，加入黃油；
5。 先用1檔將黃油完全融入麵糰中，再轉3檔攪打麵糰，麵糰光滑滋潤且不粘盆壁時，停下機器，揪一塊麵團輕輕在手上撐出透明且有彈性的薄膜，如果用手指戳個洞，洞口邊緣有細小的鋸齒狀或者光滑的就可以了；
6。 麵糰從桶中取出，收圓，放在深盆裡，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；我放在發酵箱裡，溫度29，溼度65，2-3小時，看麵糰狀態來調整時間；
7。 麵糰在發酵快結束時將黃油倒在紅糖中，隔水加熱或者用微波爐加熱，使黃油完全融化，並與紅糖混合均勻；再把用朗姆酒浸泡過的葡萄一起倒入紅糖黃油溶液中，攪拌均勻備用；
8。 麵糰是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
9。 麵糰倒在案板上，如果不粘手就不撒麵粉，即使撒麵粉也只撒一點點；輕輕拍打麵糰排氣，切割成大大小小的麵糰25個，再分別揉圓；麵糰分割的數量不固定，麵糰越小，最後的麵包效果越好看；
10。 把小麵糰捏圓，一一放在葡萄乾紅糖黃油溶液中滾一圈，麵糰全身裹上溶液；
11。 提前準備好1個6寸中空戚風蛋糕模具，如果是不粘的可直接使用，如果是陽極的要在內壁及煙囪處抹上黃油或者圍上油紙利於脫模；將裹了紅糖溶液的小麵糰隨意擺放在模具中，每個之間留出膨脹的空間；
12。 葡萄乾隨意放在兩個麵糰之間的空隙處，最後剩下的少許融液全部淋在麵糰表面，會有少量滲到下面；
13。 完成的猴子麵包的生坯放在溫暖溼潤處二次發酵，我用的發酵箱溫度30，溼度70，40-60分鐘，看麵糰狀態調整；
14。 生坯長到2倍大時，烤箱預熱200度；生坯表面不刷任何東西；等預熱完成後，將生坯直接送入烤箱中下層，上火180度，下火200度，30分鐘左右；紅糖易上色，麵包的表面顏色會比普通的麵包上色快而且重，上到滿意的顏色時可加蓋錫紙；溫度和時間視烤箱實際情況、使用的模具大小和材質以及喜歡的口感來調整；
15。 烤好的猴子麵包太可愛了，忍不住給它拍個頭頂照，一個個小面球躍躍欲出，真像是活潑的小猴子們；
16。 模具倒扣，猴子麵包順利脫模，底部的糖漿看著往下流，還散發著誘人的香氣，真想馬上掰一個嚐嚐；麵包放在晾架上晾到手溫時入袋儲存，食用時直接摘取即可。
-----【蘋果私房話】-----
1。 這個配方用了波蘭種，麵包烤好後放3天都不軟。波蘭種的做法很簡單，高筋麵粉：涼水：乾酵母=100：100：1；室溫下發酵或者冰箱冷藏發酵都可以，嚴格說不是麵糰，是偏向於麵糊狀的麵糰，是原來的2-2。5倍大小，表面有大小不等的氣泡，沒有明顯的酸味；比起直接發酵法，波蘭種的麵包更加柔軟；
2。 小麵糰可大可小，分割完麵糰揉圓即可蘸漿入模具中，無需鬆弛再蘸；模具一定要用中空的，利於成熟，也是猴子麵包的傳統模具；
3。 烘烤的時間和溫度視烤箱實際情況等來調整。
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