廚師中有一種技藝叫乾燒,乾燒是一種什麼手法?怎麼做才叫乾燒?

乾燒是“燒”中的一個分支,具體的操作過程,先把食材處理乾淨,透過煎炸的方式,做初步熟處理,然後熗鍋新增湯水、調料等,用旺火燒沸,再調色、定味、下料,小火長時間加熱入味成熟,動作一氣呵成,這種烹調方法在大型飯店很常見,家庭的做法不多,不過真的... [ 檢視更多... ]
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