​說到葉酸，相信很多孕媽媽或者備孕媽媽們可能並不是很陌生，知道在這個時期補充葉酸是非常有必要的，但是這裡可能存在一個誤區，就是一提到葉酸，或者我們從電腦上無論從哪個網站搜尋葉酸，出來的都是葉酸和孕媽媽相關的圖片、文字介紹，似乎葉酸只是孕媽媽們的專利，但現在我們也會看到很多心腦血管病的患者，比如說是冠心病、高血壓的患者，在服用葉酸，還有時些中老年人，他們沒有任何慢性病也在預防性地服用葉酸，從這一點上來說呢，其實葉酸並不僅僅是我們多數人認為的，只是孕媽媽們才需要補充的營養素，這裡特別想提醒的是我們的一些男士朋友們，需不需要補充葉酸，聽完今天的講座之後，我們可以自己來做一個判斷，但需要提醒大家的一點，就是我們要在營養師或者醫生的指導下服用。

​那既然說到很多人群都需要補充葉酸，我們就需要搞清楚葉酸和我們健康的那些事，所以接下來我會從四個方面，和大家一起來聊聊關於葉酸的話題。第一、什麼是葉酸？第二、葉酸和健康有什麼關係。第三、哪些食物中富含葉酸？第四、需要補充葉酸補充劑嗎？以及葉酸有副作用嗎？

​首先我們來看看到底葉酸是什麼？葉酸是一種水溶性維生素，是B族維生素大家族裡的一種，那我們平時在看一些科譜文章的時候，會發現它有很多的名稱，比如說叫維生素M、維生素Bc、U因子等等，但是呢因為這些叫法還比較有爭議 ，所以我們還是常常把它叫做葉酸。它的英文名字也很多，那這裡我為什麼還要和大家說說它的英文名字呢，就是想告訴大家不同的英文名字名稱用在不同的地方，富含葉酸的種類是不同的，比如說Folate是用在食物中的葉酸，而folite acid用在營養素補充劑、葉酸片劑以及強化食物當中的葉酸。這個大家瞭解一下就可以了，有助於我們去辨別是哪種型別的葉酸。葉酸之所以叫葉酸，這的的確確和它分離的食物有關係。因為它最初就是從菠菜葉子中提取而得名的。但它並不是葉酸的主要來源。

​葉酸作為一種水溶性維生素，是一種比較嬌氣的維生素，它烹調的損失率可以達到50%—90%，從這點也就可以理解，為什麼北方地區葉酸的缺乏率比南方要高，因為相對而言，北方居民的食物加工習慣於長時間燉和煮這樣的一種烹調方式，而南方居民更習慣於用急火來快炒，所以食物的加工方式，決定了葉酸的損失率的多少。

​那對葉酸我們有了一個最粗淺的瞭解之後呢接下來我們來看看今天的重點葉酸和健康的關係。剛才我說了葉酸是一個很嬌氣的營養素，同時也是一個很調皮的營養素，為什麼這麼說呢？因為它在體內總是在不斷變樁。在變樁的過程中還能把自己變回去。而葉酸的生理功能就體現在它的不斷變樁的過程當中。大概總結了一下基本有三項生理功能，很重要的一項就是參與了嘌呤和嘧啶的合成，嘌呤和嘧啶是什麼呢？就像我們說氨基酸是構成蛋白質的原料一樣，嘌呤和嘧啶就是構成我們細胞核裡面的遺傳物質DNA的原料。所以葉酸的生理功能之一就是：參與到了DNA的合成。而DNA它是分佈在細胞核裡面，這個細胞核就相當於一個細胞的身份證一樣，那我們也都知道身份證現在誰也離不了，所以從這一點上來講，葉酸太了不得了，對於任何人群都是至關重要的。但是話又說回來，對於我們人體而言，任何一種營養素在體內都是處於一種相對穩態的狀態，多了會損傷我們的機體，少了也會導致很多慢性疾病。那接下來我們就分別來看看葉酸攝入多了和缺乏會給我們機體帶來什麼樣的問題。因為目前缺乏比較嚴重，所以首先來看一下缺乏的問題。

葉酸缺乏的原因和其它營養素都是一樣的，也是平衡槓桿被打破了。槓桿的一邊攝入的少了：比如有可能是葉酸攝入量不夠、烹調方式破壞了食物中葉酸的含量、還原劑Vc缺乏或者是吸收率變差。這些都是我們槓桿的一邊攝入量少的一個原因，那槓桿的另一邊可能是對葉酸的需求量增高了：比如說處於發育期的兒童、孕婦、罹患了某些疾病的人群、葉酸代謝酶的活性減弱了、基因變異了等等。那由於槓桿的失衡就有可能導致了以下三個結局：1、巨幼紅細胞性貧血；2、對孕婦及胎兒的影響，尤其是胎兒的器官分化；3、高同型半胱氨酸血癥。

那原因是什麼呢？我會在下一篇文章中詳細和大家陳述，希望關注葉酸的那些事——貧血。

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​作者：張為民

國家二級公共營養師，健康管理師

首都保健營養美食學會理事

用知識生活而不是習慣生活

（圖片來自網路，在此表示感謝）