丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間，受友人的邀請，去參加了一場畫展。
友人是宋畫的愛好者。
和李麻花一樣，學畫畫已經數十載了。
不過，兩者之間的風格截然不同，友人走的是素雅低調的路線。
看見掛在大廳的一幅畫，是一幅桃花山鳥圖。
畫中的桃花，有開得豔麗張揚的，有含苞待放的，看起來形態各異，綠葉作為陪襯，美得不可方物。
駐足在枝幹上的山鳥，羽毛是以灰白二色為主，尾巴帶著些許的硃紅，看起來栩栩如生，彷彿下一秒就要從畫中飛出來一般。
我問朋友，這幅畫畫了多久，得到的回答是一個月。
一筆一劃，均是嘔心瀝血之作。
畫一幅畫與泡一杯茶，在某種層面上看，有著異曲同工之處。
繪畫，是一筆一劃描繪出來的。
而泡茶，同樣是一步一步操作下來，才可以泡出一杯滋味曼妙的茶湯。
有些茶友，在沖泡白茶餅時，容易忽略了某些步驟，從而導致泡出的湯水滋味出現偏差。
正如，描繪一隻鳥時，羽毛、爪子都畫得非常生動，但是眼睛卻沒有神韻，點睛之筆沒有靈魂。
可見，想要做好一件事，任何一步都很關鍵。
想泡好白茶餅，5個步驟以及需注意的細節缺一不可。
《2》
第一個步驟，撬餅。
想要泡好白茶餅，撬下的茶餅形態很關鍵。
如果撬下的茶餅非常之厚，很難泡出它最好的風味。
太過厚實的茶餅，在沖泡的過程中，內部的茶葉難以被潤溼而釋放滋味物質。
如此，泡出的茶湯滋味會略顯寡淡。
撬下的茶餅最好的狀態是，呈土豆片狀的薄片，在沖泡的過程中，每片茶葉均可以被沸水所潤溼，從而釋放滋味物質。
這樣，泡出的茶湯滋味不凡。
那要如何撬下一塊薄片狀的茶餅呢？
其實非常簡單，只需備好撬餅工具以及學會撬餅方法便可。
撬餅時，可以使用茶刀或者茶針，不過在撬壓制鬆緊得當的茶餅時，用茶刀便足夠。
從茶餅邊緣找到一個合適的入手點，之後一手持茶刀，一手固定茶餅，將茶刀刺入茶餅中，伸到合適的位置時，輕抬茶刀便可。
關於撬餅的文章寫過不下三十篇，想要了解具體的撬餅流程，可以到往期文章中搜索，以關鍵詞“撬白茶餅”搜尋，便可以找到相對應的文章。
當撬下厚薄適中，重量在5克的茶餅後，便需要進行沖泡的下一個步驟。
第二個步驟，燙壺溫杯。
將撬好的茶餅放置在茶則中備用。
接下來，用燒開的純淨水將白瓷蓋碗、公道杯以及品茗杯燙洗一遍。（白瓷蓋碗為標準大小100-110毫升）
茶具在使用之前均會用自來水清洗一遍，但是有些雜質或雜味，清水的清潔程度無法將其去除。
那些雜質與雜味，在沖泡的過程中便會對茶湯的滋味造成影響。
為了避免這種情況的出現，用沸水將茶具燙洗一遍更為穩妥。
燙壺溫杯，不僅可以確保茶具的潔淨程度，還可以保證泡出來的湯水風味更為純正。
並且，燙壺溫杯後，將幹茶投入溫熱的蓋碗中，可以趁熱聞香。
在溫度略高的情況下，幹茶的香氣被激發出來。
此時，我們可以感受優質白茶餅的茶香，對其有更深的認識。
讓幹茶處於溫熱的環境內，可以起到一個熱身的作用。
讓芳香物質以及滋味物質做好準備，待接觸到沸水便可以盡數釋放。
那些有益物質均勻釋放，融入湯水中，使得茶湯風味卓絕。
這個步驟雖然很簡單，卻可以為茶湯的風味提供不小的助力。
第三個步驟，注水。
注水時，一手持白瓷蓋碗的蓋子，一手持水壺，便可開始注水。
在注水的過程中，有兩個要求。
要求一：環壁注水。
所謂環壁注水指的是，注水時沿著蓋碗的碗壁，從外到內，呈の字注水。
在注水的過程中，要儘量確保每一片茶均可被沸水所潤溼，從而可以釋放滋味物質。
若是在注水時，有大部分茶葉沒有被浸潤，那麼便無法釋放滋味物質，如此泡出的茶湯滋味會略微寡淡。
待茶餅被完全浸潤後，便可以根據自己的喜好，選擇環壁注水或者定點注水。
要求二：速度要快。
在注水時，要是速度太慢的話，會造成坐杯悶泡的情況。
內在養分充足的白茶餅，一旦坐杯，便會不斷釋放滋味物質，導致湯水中滋味物質過量，喝起來過於濃重。
為了確保泡出來的湯水風味美妙，注水速度是關鍵。
第四個步驟，出湯。
注水結束後，需要立即合蓋出湯。
在注水的過程中，就需要設想好出水口的大小。
注水結束後按照設想的位置合蓋，倒出茶湯，這樣才可以做到快出水，確保湯水的風味。
所謂快出水，說的便是從注水到大部分茶湯倒出時間控制在短短的7-8秒內。
如果新茶友，暫時無法做到快出水，那在之後多加練習，很快就可以滿足快出水的要求。
至於在沖泡茶餅時，要不要使用茶濾，要根據實際情況來看。
如果在沖泡較為完整的茶餅時，不用茶濾也可以。
只要在出湯時，儘量避免茶葉落入公道杯即可。
而要是在沖泡略碎的茶餅時，茶濾便可以派上用場。
將茶濾放置在公道杯上，利用細密的濾網將碎茶阻擋在外，不讓碎茶進入茶湯釋放滋味物質，影響風味，影響美觀。
茶濾使用完畢後，需要及時清洗乾淨，不然上面的茶漬碎茶在之後會比較難清洗。
如果沒有清洗乾淨的話，不利於下次使用。
第五個步驟，瀝乾茶湯。
在大部分茶湯倒出後，別急著馬上將蓋碗放下。
如果在大部分茶湯倒出後，便放下蓋碗，碗內會留有部分湯水。
此時蓋碗仍舊處於較為高溫的狀態，茶餅會不斷釋放滋味物質。
那些滋味物質便會融入湯水中，導致底湯變得過分濃釅苦澀。
在後續沖泡中，苦澀的茶湯與下一衝的茶湯便會融合在一起，容易泡出一杯風味不佳的茶湯。
一步錯，步步錯。
當有一衝沒有瀝乾，那在後續的沖泡中，茶湯的風味就會變得不對勁。
為了優質白茶的風味，請瀝乾茶湯吧。
在大部分茶湯倒出後，別急著馬上放下蓋碗，而是多滴一會，讓蓋碗內的茶湯全部倒出。
在瀝乾時，可以迅速放下蓋碗，重新調整出水口的大小，再接著瀝乾一點。
末了，還可以提著蓋碗上下襬動幾下，確認是否已經瀝乾。
直至完全瀝乾，便可以放下蓋碗，品飲茶湯。
《3》
想要泡出一杯滋味曼妙的茶湯，需要注意不少細節。
比方說，撬下的茶餅不宜過厚。
不然難以泡出白茶餅的真實風味。
又比方說，用不用茶濾。
要不要使用茶濾，茶友們可以根據茶餅的整碎程度作出判斷。
在使用後，要記得及時清洗乾淨，不然會影響它的使用壽命。
如果茶濾上過多茶垢，再使用的話會影響茶湯的滋味。
一杯美味的茶湯，或許不會讓生活變得轟轟烈烈。
但是卻可以給心中帶來滿足，平平淡淡才是最真實的美好。
泡出一杯風味曼妙的茶湯，是不期而遇的歡喜。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。