蠔油是我們生活中常見的調味品，它在清光緒年間由李錦裳發明。蠔油和醬油不同，它是由牡蠣精心熬製而成，所以自帶天然的鮮味，無論炒菜、煮湯、涼拌還是燉肉，只需要加一點蠔油，就可以讓菜的味道更加鮮美。作為“萬能提鮮油”，蠔油深受老百姓的喜愛。

但你知道嗎？蠔油並不適合所有菜品，如果把它當成雞精和醬油，無論哪道菜都要放的話，不但起不到提鮮的作用，還可能讓菜變味。本期梅姐帶大家看看有哪些菜不能放蠔油。

一、紅燒類菜品

平時我們在做紅燒菜時，喜歡用白糖或者醬油來上色、提味。但你知道嗎？蠔油中的穀氨酸在和白糖或醬油中的焦糖融合後，會產生奇怪的味道，讓這道菜變得不倫不類。

而且紅燒類的菜品多選用肉類，它的味道已經足夠，不需要再提鮮，如果加入蠔油後，長時間燉煮還會破壞它的營養和鮮味，其實紅燒類菜品只需搭配姜蔥蒜和醬油調味就足夠了。

二、醃製類菜品

很多人喜歡用爽脆可口的醃菜下飯下酒，醃菜其實也不需要新增蠔油。因為在製作醃菜時，人們常常會加入很多調味料，經過長時間醃製後，味道已經非常濃郁，這時再加入蠔油，只會讓醃菜變得更鹹，也沒辦法凸顯出蠔油的鮮美。況且蠔油在常溫下容易變質，加入蠔油後，醃菜會加速腐敗。

3、麻辣類菜品

很多人喜歡吃辣，平時吃飯總少不了幾盤辣菜，但你知道嗎？麻辣類的菜裡也是不能新增蠔油的。因為辣菜裡面加入許多調味料，已經很重口了，此時再放蠔油，辣味容易掩蓋蠔油的鮮味。與此同時，加蠔油後還會降低菜的辣味，讓想要感受舌尖上刺激的小夥伴們，品嚐不到辣菜原有的風味。

4、糖醋類菜品

糖醋類的菜憑藉酸酸甜甜的口感，深受老百姓喜愛，但糖醋類菜品也不適合加入蠔油來提鮮。因為我們在製作糖醋類菜品時，會加入白糖、白醋或者陳醋，如果加入蠔油會破壞糖醋菜品的口感，喧賓奪主，影響這道菜的風味。畢竟酸和甜的搭配已經足夠完美，再來點鮮，味道會顯得很奇怪。

蠔油使用注意事項

1、蠔油是熟的調味品，不適宜長時間加熱，否則香味會消散。可以在出鍋前放入。

2、蠔油本身就含有食鹽，烹飪時加一勺左右就足夠，放多了齁得慌，對我們的身體健康也不好。

3、注意蠔油的儲存，蠔油開啟後在常溫下容易變質，建議大家放冰箱裡冷藏儲存。

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