魚露魚露,醃魚成露

傳統魚露發酵工藝,發酵時間要兩三年以上,像東南沿海的魚露製作,一般採用的是傳統的高鹽自然發酵,這種方式發酵的魚露,因為發酵緩慢,呈鮮物質與風味物質更為豐富,且鹽與穀氨酸會結合成為穀氨酸鈉,所以更具有自然鮮味... [ 檢視更多... ]
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