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導讀：炒糖色，先放油還是先放糖？很多人一直做錯，難怪糖色發黑又發苦！

我國是一個美食大國，光是菜系都有八大種，而且在不同的地方還有著不同的特色小吃，不過在我們日常的生活中，家常菜才備受喜歡的美食，畢竟家常菜和我們的生活是息息相關的，在很多家常菜中，糖都是不可或缺的一種調味料，特別是一些甜口的菜餚，就更不能少了糖，比如紅燒豬蹄、拔絲土豆、糖醋排骨等等這些美食，如果少了糖，吃起來口感還真不咋地。

一般情況下，糖是用來炒糖色的，不過很多人在炒糖色的時候，總是因為種種原因導致糖色炒出來發黑又發苦，最後只好白白地浪費了好的食材，如果你也是這樣的話，就好好想想自己在炒糖色的時候是先放的油還是先放的糖吧，畢竟大部分人都在這個選擇上做錯了，所以炒出來的糖色才不好吃。

看到這裡，相信大家部分朋友都會說炒糖色的時候當然先放油啊，只有這樣才能把糖色炒好，其實不然，這個做法才不是最佳的選擇， 而且根據我多次測試得出，炒糖色時先放糖會更好，如果你不相信就跟我一起學起來，相信你看完之後一定會知道自己之前做錯了，難怪糖色發黑又發苦那麼話不多說，一起來看看吧。

【紅燒肉】

我們需要準備的食材有：五花肉、生薑、料酒、冰糖、植物油、生抽、食用鹽、醬油、小蔥等家中常用調味料。

然後我們來處理食材：將五花肉清洗乾淨後切成適應大小的肉塊放在碗中，加入生薑和料酒（為了讓五花肉去腥，吃起來口感會更好），冷水下鍋煮開後繼續焯水2分鐘，期間要撇乾淨浮沫，然後放在涼水中沖洗乾淨，瀝乾水放置備用，小蔥清洗乾淨後切成絲放置備用。

另起鍋，加入適量的冰糖後開小火，不停的翻炒冰糖，冰糖在受熱後就會融化，這個時候再加入一些食用油進來，繼續用小火翻炒，直到冰糖被炒融化慢慢濃縮發黃，最後開始冒小泡出現焦糖色，這個期間都是需要我們不停的翻炒，只有這樣，糖色才會變得更好看。

糖色炒出來後放入五花肉，用中小火翻炒上色，很多人都會等糖色冒大泡的時候放入五花肉，但是對於廚藝不好的朋友來說這個時候放入五花肉就晚了，炒出來的五花肉很容易發黑發苦的，所以這一點，我們一定要牢記，千萬不要做錯哦，避免我們最後浪費好的食材。

等五花肉被炒上色後就倒入半碗清水，用大火煮開放入適量生抽、食用鹽和醬油，翻炒均勻後用中小火煮到湯汁濃縮，最後用小火來收汁，撒上一些蔥花就可以出鍋享用美食了，按照這個方法做出來的五花肉肯定很美味，而且糖色也非常的好看，色澤紅亮，香氣濃郁，吃起來也很美味。

至於炒糖色為什麼要先放糖再放油也是有一定講究的，一般情況下，糖放在儲物櫃裡面很容易受潮，所以先放糖是為了把它的水分給蒸發掉，這樣再加入一些冷油，就能防止糖色變黑粘鍋，炒出來的肉發苦了，而且這樣做也不會爆油，這一點對於愛烹飪又怕濺油的朋友來說，簡直是最棒的而存在。

好了，關於炒糖色的話題我就給大家說到這裡了，不知道各位看客朋友們學會了嗎？如果你對此還有其他的做法，不妨在評論區留言分享吧，這樣我們就能在交流中收穫更多，對此我非常的期待！

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